{"id":4792,"date":"2023-03-13T10:36:12","date_gmt":"2023-03-13T09:36:12","guid":{"rendered":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/?p=4792"},"modified":"2023-03-13T10:36:40","modified_gmt":"2023-03-13T09:36:40","slug":"analises-microbiologicas-em-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2023\/03\/13\/analises-microbiologicas-em-alimentos\/","title":{"rendered":"AN\u00c1LISES MICROBIOL\u00d3GICAS EM ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"\n<p>Os sistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar baseiam-se na implementa\u00e7\u00e3o de medidas preventivas, tais como o cumprimento das Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e de Fabrico (BPHF) e a aplica\u00e7\u00e3o do Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos (HACCP), constituindo as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas uma parte do sistema de gest\u00e3o do risco e de controlo dos perigos. Os testes microbiol\u00f3gicos podem ser utilizados para validar e monitorizar processos e pontos cr\u00edticos de controlo (PCC) identificados atrav\u00e9s do sistema HACCP.<\/p>\n\n\n\n<p>Neste contexto, os ensaios microbiol\u00f3gicos podem ser utilizados para verificar e validar se os PCC est\u00e3o bem definidos e permanecem efetivamente sob controlo, permitindo assegurar que o controlo dos perigos microbiol\u00f3gicos \u00e9 eficiente. As an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas podem ser efetuadas em todas as etapas da cadeia alimentar, para testar mat\u00e9rias-primas, produtos em processamento, produto final ou amostras do ambiente de produ\u00e7\u00e3o, prepara\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Os resultados obtidos nos ensaios microbiol\u00f3gicos podem ser utilizados para avaliar a seguran\u00e7a de um lote de um g\u00e9nero aliment\u00edcio, o cumprimento das Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Fabrico, a aceitabilidade de processos, a adequa\u00e7\u00e3o da utiliza\u00e7\u00e3o de um g\u00e9nero aliment\u00edcio\/mat\u00e9ria-prima para um determinado fim e o prazo de vida \u00fatil\/data-limite de utiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\">Os Crit\u00e9rios Microbiol\u00f3gicos podem ser de tr\u00eas tipos:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong><em>Leis e Regulamentos<\/em><\/strong> \u2013 presentes em legisla\u00e7\u00e3o internacional, nacional e regulamentos e, s\u00e3o de cumprimento obrigat\u00f3rio. A sua aplica\u00e7\u00e3o \u00e9 verificada pelas autoridades competentes, conduzindo o seu incumprimento \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de san\u00e7\u00f5es. Indicam o m\u00e1ximo aceit\u00e1vel\/admiss\u00edvel de microrganismos de um determinado grupo, que garanta a prote\u00e7\u00e3o do consumidor. Utilizam m\u00e9todos e planos de amostragem estabelecidos para uma determinada categoria de alimentos. Um exemplo s\u00e3o os crit\u00e9rios estipulados no Regulamento (CE) n\u00ba_2073\/2005;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong><em>Especifica\u00e7\u00f5es Microbiol\u00f3gicas<\/em><\/strong> \u2013 aplic\u00e1veis a produtos crus, ingredientes, produtos semiacabados ou ao produto final constituindo um acordo contratual. S\u00e3o utilizadas em trocas comerciais e estabelecem os atributos de qualidade e seguran\u00e7a exigidos por um comprador a um fornecedor\/vendedor, para um determinado produto. \u00c0 semelhan\u00e7a das Leis e Regulamentos, tamb\u00e9m indicam um valor m\u00e1ximo aceit\u00e1vel\/admiss\u00edvel de microrganismos. Podem incluir microrganismos indicadores ou de altera\u00e7\u00e3o, patog\u00e9nicos e toxinas e pretendem garantir a seguran\u00e7a do produto ou a sua qualidade at\u00e9 \u00e0 data-limite de consumo, sendo frequentemente mais rigorosos do que a legisla\u00e7\u00e3o. Podem ser de cumprimento obrigat\u00f3rio ou constituir apenas uma recomenda\u00e7\u00e3o;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong><em>Valores-guia<\/em><\/strong> \u2013 n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o restritivos como os crit\u00e9rios anteriores, uma vez que s\u00e3o recomenda\u00e7\u00f5es sem estatuto legal, nem v\u00ednculo contratual, podendo por vezes anteceder o estabelecimento de um regulamento. Constituem linhas de orienta\u00e7\u00e3o para avalia\u00e7\u00e3o da qualidade microbiol\u00f3gica dos produtos, ou processos, geralmente estabelecidos por produtores, associa\u00e7\u00f5es comerciais ou entidades governamentais. Estabelecem limites microbiol\u00f3gicos para um alimento e combina\u00e7\u00f5es de par\u00e2metros microbiol\u00f3gicos, mas n\u00e3o definem planos de amostragem, nem m\u00e9todos de an\u00e1lise. Estes valores s\u00e3o indicativos, pelo que o seu cumprimento n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio. S\u00e3o uma ferramenta para avalia\u00e7\u00e3o dos processos de produ\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o de g\u00e9neros aliment\u00edcios prontos para consumo, produtos interm\u00e9dios de fabrico ou de mat\u00e9rias-primas, permitindo verificar se as Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Fabrico e as datas estipuladas para o consumo de produtos est\u00e3o sob controlo e se os produtos obtidos s\u00e3o seguros do ponto de vista microbiol\u00f3gico. Indicam se os resultados dos ensaios microbiol\u00f3gicos se situam dentro de n\u00edveis habitualmente aceit\u00e1veis e, deste modo, permitem efetuar uma an\u00e1lise de tend\u00eancias e identificar situa\u00e7\u00f5es que se encontram fora de controlo, alertando para a necessidade de implementar medidas corretivas adequadas. Como n\u00e3o est\u00e3o regulamentados acompanham as evolu\u00e7\u00f5es cient\u00edficas, podendo ser rapidamente modificados e atualizados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Fonte: \u201cValores-guia INSA 2019\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os sistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar baseiam-se na implementa\u00e7\u00e3o de medidas preventivas, tais como o cumprimento das Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e de Fabrico (BPHF) e a aplica\u00e7\u00e3o do Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos (HACCP), constituindo as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas uma parte do sistema de gest\u00e3o do risco e de &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2023\/03\/13\/analises-microbiologicas-em-alimentos\/\" class=\"more-link\">Continuar a ler <span class=\"screen-reader-text\">&#8220;AN\u00c1LISES MICROBIOL\u00d3GICAS EM 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apresentam conceitos distintos. 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Segundo o Codex Alimentarius, a Seguran\u00e7a Alimentar (Food Safety) refere-se \u00e0 \u201cgarantia de que os alimentos n\u00e3o causam danos no consumidor quando preparados e\/ou consumidos\u2026","rel":"","context":"In &quot;Newsletter SST&quot;","img":{"alt_text":"black woman in protective mask buying products","src":"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/pexels-photo-6098059.jpeg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4393,"url":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2022\/07\/14\/auditorias-no-ambito-da-seguranca-alimentar\/","url_meta":{"origin":4792,"position":1},"title":"Auditorias no \u00e2mbito da seguran\u00e7a alimentar","date":"Julho 14, 2022","format":false,"excerpt":"De acordo com as normas publicadas pela ISO (International Standard Organization), uma auditoria \u00e9 um processo sistem\u00e1tico, independente e documentado para obter evid\u00eancias e respetiva avalia\u00e7\u00e3o objetiva de todos os processos, atividades, opera\u00e7\u00f5es e procedimentos de uma empresa, para determinar em que medida s\u00e3o cumpridos os requisitos legais e normativos.\u2026","rel":"","context":"In &quot;Newsletter SST&quot;","img":{"alt_text":"man in white top standing beside plates","src":"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-photo-2977514.jpeg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6148,"url":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2025\/11\/13\/boletim-informativo-lembrete-decreto-lei-n-o-69-2023-de-21-de-agosto\/","url_meta":{"origin":4792,"position":2},"title":"LEMBRETE:  DECRETO-LEI n.\u00ba 69\/2023, de 21 de agosto","date":"Novembro 13, 2025","format":false,"excerpt":"\u00a0 Autor: Isabel Costa\u00a0 \u00a0 \u00a0 Colabora\u00e7\u00e3o: Sara Gomes O Decreto-Lei n.\u00ba 69\/2023, de 21 de agosto, transp\u00f5e para o ordenamento jur\u00eddico nacional a Diretiva (UE) n.\u00ba 2020\/2184, e estabelece o regime jur\u00eddico da qualidade da \u00e1gua destinada ao consumo humano. 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