{"id":5017,"date":"2023-07-12T15:25:48","date_gmt":"2023-07-12T14:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/?p=5017"},"modified":"2023-07-12T15:25:50","modified_gmt":"2023-07-12T14:25:50","slug":"doencas-transmitidas-por-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2023\/07\/12\/doencas-transmitidas-por-alimentos\/","title":{"rendered":"DOEN\u00c7AS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"\n<p>A doen\u00e7a transmitida por &nbsp;alimentos por defini\u00e7\u00e3o \u00e9 <strong><em>\u201cum incidente em que duas ou mais pessoas apresentem os mesmos sintomas de doen\u00e7a ap\u00f3s a ingest\u00e3o de um mesmo alimento e as an\u00e1lises epidemiol\u00f3gicas apontem o alimento como a origem da doen\u00e7a\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img data-attachment-id=\"5020\" data-permalink=\"https:\/\/medilogics.pt\/home\/2023\/07\/12\/doencas-transmitidas-por-alimentos\/image-2-14\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?fit=468%2C253&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"468,253\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"image-2\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?fit=300%2C162&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?fit=468%2C253&amp;ssl=1\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?resize=283%2C153&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-5020\" width=\"283\" height=\"153\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?w=468&amp;ssl=1 468w, https:\/\/i0.wp.com\/medilogics.pt\/home\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/image-2.png?resize=300%2C162&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 283px) 100vw, 283px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Os casos registados e notificados de doen\u00e7as provocadas por alimentos constituem apenas uma pequena fra\u00e7\u00e3o de todas as ocorr\u00eancias que ocorrem efetivamente. A probabilidade de que um caso seja reconhecido e notificado pelas autoridades de sa\u00fade depende, entre v\u00e1rios fatores, da participa\u00e7\u00e3o por parte dos consumidores, do registo por parte das autoridades m\u00e9dicas e das a\u00e7\u00f5es desenvolvidas pelas entidades nacionais com responsabilidade de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n<p>Para que uma doen\u00e7a transmitida por alimentos ocorra, o microrganismo patog\u00e9nico ou a sua toxina deve estar presente no alimento e, outros fatores devem ocorrer em simult\u00e2neo. Na maioria dos casos de doen\u00e7as provocadas por alimentos ser\u00e1 necess\u00e1rio que:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>O microrganismo patog\u00e9nico se encontre em quantidade suficiente para causar uma infe\u00e7\u00e3o ou para produzir toxinas;<\/li><li>O alimento seja capaz de sustentar o crescimento dos microrganismos patog\u00e9nicos (ex: composi\u00e7\u00e3o nutricional do alimento, \u2026);<\/li><li>O alimento permane\u00e7a no intervalo de temperaturas considerado como zona de perigo por tempo suficiente &nbsp;para que o organismo se multiplique e\/ou produza toxina;<\/li><li>Seja ingerida uma quantidade suficiente do alimento, de modo a ultrapassar o limiar de suscetibilidade do indiv\u00edduo que ingere o alimento.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>De acordo com o exposto, <strong>as doen\u00e7as transmitidas por alimentos s\u00e3o classificadas em <u>infe\u00e7\u00f5es, intoxica\u00e7\u00f5es ou toxinfe\u00e7\u00f5es (infe\u00e7\u00f5es mediadas por toxinas).<\/u><\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>INFE\u00c7\u00c3O<\/strong> &#8211; \u00e9 uma doen\u00e7a que resulta da ingest\u00e3o de alimentos contendo microrganismos vivos prejudiciais, como <em>Salmonella<\/em>, <em>Shigella<\/em>, <em>Bacilus cereus<\/em>, v\u00edrus da hepatite A e <em>Trichinella spirallis<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>INTOXICA\u00c7\u00c3O<\/strong> &#8211; pode ser causada por alimentos quando as toxinas est\u00e3o presentes no alimento ingerido, mesmo que os microrganismos que lhes deram origem tenham sido eliminados. Essas toxinas geralmente n\u00e3o possuem odor ou sabor n\u00e3o sendo detet\u00e1vel organolepticamente a sua presen\u00e7a nos alimentos. Alguns exemplos deste tipo de toxinas s\u00e3o as produzidas pelo <em>Clostridium botulinum<\/em>, a enterotoxina do <em>Staphylococcus<\/em> e as micotoxinas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>TOXINFE\u00c7\u00d5ES (INFE\u00c7\u00c3O MEDIADAS POR TOXINAS)<\/strong> &#8211; a produ\u00e7\u00e3o da toxina d\u00e1-se ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento, quando este possui uma determinada quantidade de microrganismos patog\u00e9nicos, capazes de produzir ou de libertar toxinas quando ingeridos. Entre os microrganismos que podem ocasionar este tipo de situa\u00e7\u00f5es inclui-se o <em>Vibrio cholerae <\/em>e o <em>Clostridium perfringens<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2017, o Instituto Nacional de Sa\u00fade Doutor Ricardo Jorge, atrav\u00e9s do seu Departamento de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o, realizou a investiga\u00e7\u00e3o laboratorial de 18 surtos de toxinfe\u00e7\u00e3o alimentar ocorridos em Portugal, que causaram 323 casos de doen\u00e7a e envolveram 145 hospitaliza\u00e7\u00f5es, n\u00e3o tendo sido reportados \u00f3bitos.<\/p>\n\n\n\n<p>Relativamente \u00e0 identifica\u00e7\u00e3o do agente causal nos surtos investigados, os dados conjuntos de 2017 indicam que este foi identificado em 72% (13\/18) dos surtos, sendo os agentes causais mais frequentemente implicados as \u201cToxinas\/Bact\u00e9rias produtoras de toxinas\u201d, correspondendo a 67% (12\/18) do n\u00famero total de surtos, seguidos de \u201cV\u00edrus\u201d em 5% (1\/18) dos surtos, n\u00e3o tendo sido poss\u00edvel identificar o agente em 28% (5\/18) dos surtos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainda segundo os dados compilados e analisados pelo Instituto Ricardo Jorge, os agentes causais identificados em mais de metade dos surtos reportados foram: <em>Bacillus cereus<\/em> e\/ou suas toxinas (5 surtos); Enterotoxinas estafiloc\u00f3cicas\/Estafilocococos coagulase positiva (3 surtos); <em>Clostridium perfringens<\/em> (3 surtos); Toxina botul\u00ednica tipo B (1 surto) e Norov\u00edrus GII (1 surto). Dos 13 surtos confirmados por isolamento do agente etiol\u00f3gico causal, em 12 foi poss\u00edvel a dete\u00e7\u00e3o nos g\u00e9neros aliment\u00edcios e em 1 a dete\u00e7\u00e3o s\u00f3 foi poss\u00edvel em amostras biol\u00f3gicas de doentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Quanto aos fatores que poder\u00e3o ter contribu\u00eddo para a ocorr\u00eancia dos 13 surtos em que o agente causal foi identificado, os autores deste estudo salientam \u201co abuso no tempo e temperatura de conserva\u00e7\u00e3o em 11 surtos, sabendo-se ainda que ocorreu contamina\u00e7\u00e3o cruzada em 3 destes surtos, evidenciando que o incumprimento das boas pr\u00e1ticas de tempo e temperatura ap\u00f3s prepara\u00e7\u00e3o foi a causa mais frequente na origem da ocorr\u00eancia dos surtos de toxinfe\u00e7\u00e3o alimentar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><strong><em>Fonte:<\/em><\/strong> Instituto Nacional de Sa\u00fade Dr. Ricardo Jorge; Forvis\u00e3o \u2013 Os perigos para a seguran\u00e7a alimentar no processamento de alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A doen\u00e7a transmitida por &nbsp;alimentos por defini\u00e7\u00e3o \u00e9 \u201cum incidente em que duas ou mais pessoas apresentem os mesmos sintomas de doen\u00e7a ap\u00f3s a ingest\u00e3o de um mesmo alimento e as an\u00e1lises epidemiol\u00f3gicas apontem o alimento como a origem da doen\u00e7a\u201d. 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